Catador (nom i cognoms):

Codi d'usuari Catast:

Nom del formatge D.O.:

Especificar la barreja de llet:

Tractament de la llet:

Temps de maduració:

Contingut d'humitat (%agua):

Tipus d'escorça:

Seleccione un elemento.

Color de l'escorça:

Blanc, blanc rovellat, groc tènue, groc palla, groc fosc, ataronjat, marró fosc, vermellós, gris, marró verdós, violaci, negre cendra, heterogeni.

Color de la pasta:

Blanc, blanc marfil, blanc-oò, groc tènue, groc, palla, groc-taronja, beix, marró.

Tipus de superfície:

Cega (sense ulls), amb ulls, gotes d'aigua o greix, amb obertures, grànuls, vidres.

Humitat superfície:

Seleccione un elemento.

Es defineix com la percepció d'una pel·lícula líquida a la superfície. Igual que la rugositat la avaluarem passant el dit índex sobre la porció.

Rugositat pasta:

Seleccione un elemento.

Es defineix com la percepció de grans en la superfície. El detectarem en passar el dit índex sobre la porció tallada avaluat la seva intensitat en l'escala.

Elasticitat pasta:

Es defineix com l'aptitud d'un cos per recuperar ràpidament la seva forma inicial després de ser pressionada.

El percebem quan apropem el formatge al nas. Aquesta intensitat pot ser baixa com en els formatges frescos o molt alta en els formatges blaus i altres d'escorça humida.

Seleccione un elemento.

Indicar els aromes trobats i el seu grau d'intensitat. Si no pot concretar un aroma, intenti indicar a quina família o subfamília pertany. El perfil d'aromes es detalla a sota.

Seleccione un elemento.

És la resistència que presenta la mostra a una deformació donada. És elevada en els formatges durs i molt feble o nul·la en els formatges frescos o de consistència tova.

Es defineix com la característica d'un producte que pot ser reduït a trossos fàcilment. És elevada en formatges anyencs molt madurs i molt feble en els de pasta premsada i cuita.

Impresió humitat:

És el grau de percepció d'humitat que detectem en la mostra al posar a la boca.

Sensació de facilitat perquè la mostra fongui a la boca. Serà alta quan en formar una pasta amb la saliva, notem la sensació que el formatge es fon a la boca.

Es relaciona amb la mida, forma i naturalesa de les partícules percebudes durant la masticació.

És definida com el treball necessari que cal realitzar amb la llengua per enlairar un producte de la boca (al paladar i les dents).

Impressió textura:

Serveix com a referència al final d'aquesta fase del tast perquè el tastador pugui apreciar la textura del formatge en la seva globalitat.

Perfil gustatiu:

Indicar els aromes retronasals trobats i la seva intensitat. Si no pot concretar un aroma, intenti indicar a quina família o subfamília pertany igual que en la fase olfactiva.

Seleccione un elemento.

Sabor bàsic identificable en la llengua, causat per la presència de glúcids, potenciat per l'absència de substàncies amargues.

Seleccione un elemento.Seleccione un elemento.

En els formatges més madurats es fa més intensa la sensació de sal, com a conseqüència de l'aigua evaporada en el procés de maduració.

Seleccione un elemento.Seleccione un elemento.

És el sabor bàsic més freqüent juntament amb el salat.

Seleccione un elemento.Seleccione un elemento.

Sensacions trigeminals:

Seleccione un elemento.

Són sensacions que percebem en la cavitat bucal de tipus irritants, agressives i estranyes.

Seleccione un elemento.

Sensació olfacte-gustativa que apareix al final de la degustació i que difereix de les sensacions percebudes durant la seva permanència en boca. Pot o no presentar-se.

És el temps que roman el sabor a la boca i que pot ser breu si dura menys de 3 segons, mitjana entre 10 i 15 segons i llarga si persisteix més de 30 segons.

Valoració global:

Utilitzi aquest espai per anotar qualsevol observació o bé algun atribut negatiu que hagi estat molt evident.

Famílies	Subfamílies	Descriptors
Làctica	Làctic fresc	Llet fresca, quallada fresca, nata, mantega fresca
	Làctic cuit	Mantega fosa, llet cuita
	Làctic acidificat	Quallada acidificada, iogurt, lactosèrum acidificat
	Escorça de formatge	Escorça de formatge
Vegetal	Herba	Herba tallada, fenc
	Herba fermentada	Herba mullada, fenc fermentat
	Verdures cuites	Patata, coliflor, api, pèsols
	Aliàcis	All, ceba
	Fusta	Humus, encenalls de fusta
Floral	Mel	Mel mil flors
Floral	Flors	Rosa, violeta
Afruitada	Grans secs	Avellana, nou, castanya, ametlla
	Cítrics	Taronja, llimona, aranja
	Fruites exòtiques	Plàtan, pinya
	Fruites de pinyol	Albercoc, poma
	Fruites transformades	Fruites seques, Fruites fermentades
	Oli de fruits	Oli d’oliva
Torrefacta	Empireumàtic lleuger	Pa de pessic, avainillat
	Empireumàtic mitjà	Caramel tou
	Empireumàtic fort	Caramel fosc, ceba torrada, xocolata negra, cafè
	Grans torrats	Avellana, cacauet, ametlla pelada, torrades
	Empireumà. molt fort	Cremat, fumat
Animal	Vaca, ramat	Estable de vaques, cuir, suor
	Carn	Brou de carn
	Quall	Quall de vedell
	Fem	Fems de bovins
	Ovella	Aprisco d’ovelles
	Cabra	Boc
Espècies	Especiat ardent	Pebre, pebre vermell
	Especiat refrescant	Menta
	Especies	Nou moscada, clau, farigola, romaní
Altres		Propiònic, butíric, ranci
		Amoniacal, acètic, picant en nas, agre
		Sulfurós, sabó, floridures, podrit, cautxú, ensitjat









Catador (nom i cognoms):		Data:
Codi d'usuari Catast:		Nom del formatge D.O.:
Nom comercial:		Procedència:
Elaboració:		Productor:
Tipus de llet:		Especificar la barreja de llet:
Tractament de la llet:
Maduració:		Temps de maduració:
Contingut d'humitat (%agua):		Contingut gras:


Fase visual

Tipus d'escorça:	Seleccione un elemento.	Indiqueu si és escorça llisa i cerosa, rovellada, rentada, amb la marca de la llata, gravada o amb tractaments en la seva escorça (pebre vermell, vi, oli, etc.).
Color de l'escorça:		Blanc, blanc rovellat, groc tènue, groc palla, groc fosc, ataronjat, marró fosc, vermellós, gris, marró verdós, violaci, negre cendra, heterogeni.
Forma:		Cilíndric regular, cilíndric aixafat, discoidal, tubular, volcà, teta, cònic projectil, barret cuiner, quadrada, rectangular, globosa, terrina, cassoleta.
Color de la pasta:		Blanc, blanc marfil, blanc-oò, groc tènue, groc, palla, groc-taronja, beix, marró.
Tipus de superfície:		Cega (sense ulls), amb ulls, gotes d'aigua o greix, amb obertures, grànuls, vidres.

Fase tàctil

Humitat superfície:	Seleccione un elemento.	Es defineix com la percepció d'una pel·lícula líquida a la superfície. Igual que la rugositat la avaluarem passant el dit índex sobre la porció.
Rugositat pasta:	Seleccione un elemento.	Es defineix com la percepció de grans en la superfície. El detectarem en passar el dit índex sobre la porció tallada avaluat la seva intensitat en l'escala.
Elasticitat pasta:		Es defineix com l'aptitud d'un cos per recuperar ràpidament la seva forma inicial després de ser pressionada.

Fase olfactiva

Intensitat:		El percebem quan apropem el formatge al nas. Aquesta intensitat pot ser baixa com en els formatges frescos o molt alta en els formatges blaus i altres d'escorça humida.
Aromes:	Seleccione un elemento.	Indicar els aromes trobats i el seu grau d'intensitat. Si no pot concretar un aroma, intenti indicar a quina família o subfamília pertany. El perfil d'aromes es detalla a sota.
Aroma trobat:
Aroma trobat:
Aroma trobat:
Aroma trobat:

Fase de boca

Firmesa:	Seleccione un elemento.	És la resistència que presenta la mostra a una deformació donada. És elevada en els formatges durs i molt feble o nul·la en els formatges frescos o de consistència tova.
Friabilitat:		Es defineix com la característica d'un producte que pot ser reduït a trossos fàcilment. És elevada en formatges anyencs molt madurs i molt feble en els de pasta premsada i cuita.
Impresió humitat:		És el grau de percepció d'humitat que detectem en la mostra al posar a la boca.
Solubilitat:		Sensació de facilitat perquè la mostra fongui a la boca. Serà alta quan en formar una pasta amb la saliva, notem la sensació que el formatge es fon a la boca.
Granulositat:		Es relaciona amb la mida, forma i naturalesa de les partícules percebudes durant la masticació.
Adherència:		És definida com el treball necessari que cal realitzar amb la llengua per enlairar un producte de la boca (al paladar i les dents).
Impressió textura:		Serveix com a referència al final d'aquesta fase del tast perquè el tastador pugui apreciar la textura del formatge en la seva globalitat.
Perfil gustatiu:		Indicar els aromes retronasals trobats i la seva intensitat. Si no pot concretar un aroma, intenti indicar a quina família o subfamília pertany igual que en la fase olfactiva.
Aroma trobat:
Aroma trobat:
Aroma trobat:
Sabor dolç:	Seleccione un elemento.	Sabor bàsic identificable en la llengua, causat per la presència de glúcids, potenciat per l'absència de substàncies amargues.
Sabor salat:	Seleccione un elemento.Seleccione un elemento.	En els formatges més madurats es fa més intensa la sensació de sal, com a conseqüència de l'aigua evaporada en el procés de maduració.
Sabor àcid:	Seleccione un elemento.Seleccione un elemento.	És el sabor bàsic més freqüent juntament amb el salat.
Sabor amarg:	Seleccione un elemento.Seleccione un elemento.	Molt poc habitual.
Sensacions trigeminals:	Seleccione un elemento.	Són sensacions que percebem en la cavitat bucal de tipus irritants, agressives i estranyes.
Atribut:
Atribut:
Retrogust:	Seleccione un elemento.	Sensació olfacte-gustativa que apareix al final de la degustació i que difereix de les sensacions percebudes durant la seva permanència en boca. Pot o no presentar-se.
Aroma trobat:
Persistència:		És el temps que roman el sabor a la boca i que pot ser breu si dura menys de 3 segons, mitjana entre 10 i 15 segons i llarga si persisteix més de 30 segons.
Atribut persistent:
Atribut persistent:
Valoració global:		Consideri de forma global, dins d'una escala d'1 a 10, si li ha agradat el formatge tenint en compte el tipus de formatge de què es tracta.
Observacions:		Utilitzi aquest espai per anotar qualsevol observació o bé algun atribut negatiu que hagi estat molt evident.