| |
|
| |
|
|
*Color de la crema: |
|
Un color marró clar amb ratlles marrons més fosques ens indicarà una extracció correcta. Extraccions fluixes ens donaran colors més clars *Només per a cafès expresso.
|
*Textura crema: |
|
Una extracció correcta dóna una crema espessa amb bombolles imperceptibles i una massa forta donarà una espessor no homogènia. *Només per a cafès expresso. |
*Persistència crema: |
|
Una durada adequada ha de ser d'entre 3 i 4 minuts, amb un gruix fi perquè sigui còmoda per als llavis i alta per conservar la calor. *Només per a cafès expresso. |
Color: |
|
Pot anar des d'un marró clar fins quasi el negre, depenent de la caramel·lització dels sucres del cafè durant l'operació del torrat. A més torrat, més fosc. |
Brillantor: |
|
El color pot ser molt brillant o per contra, mate o apagat. |
Densitat de la infusió: |
|
Aquest atribut pot ser molt diferent per a un mateix cafè segons el grau de mòlta o el tipus de cafetera utilitzat per preparar-lo. |
|
| |
| |
|
|
Aromes fragància: |
|
Indicar el grau d'intensitat. El perfil dels aromes que podem trobar que constitueixen la fragància del cafè, es detallen sota. |
Aroma trobat: |
|
|
Aroma trobat: |
|
|
Aroma trobat: |
|
|
Aromes del torrat: |
|
Indicar el grau d'intensitat. Els principals aromes que podem trobar deguts al procés de torrat, es detallen sota. |
Aroma trobat: |
|
|
Aroma trobat: |
|
|
Aroma trobat: |
|
|
Aromes destil·lació: |
Seleccione un elemento. |
Indicar el grau d'intensitat. Els principals aromes que podem trobar derivats de la destil·lació, es detallen sota. |
Aroma trobat: |
|
|
Aroma trobat: |
|
|
Aroma trobat: |
|
|
| Seleccione un elemento. |
Fase de boca |
| |
|
|
Aromes retronasals: |
|
Confirmar les sensacions olfactives dels mateixos perfils descrits anteriorment o bé de nous, que percebem en el moment de la degustació. |
Aroma trobat: |
|
|
Aroma trobat: |
|
|
Aroma trobat: |
|
|
Sabor dolç: |
|
Causat pels components caramelitzats del cafè. Acostuma a anar acompanyat d'aromes de xocolata, fruita, caramel, etc. |
Sabor salat: |
|
No és gens freqüent, però pot arribar a trobar-se en certs cafès degut a la presència d'una alta concentració de sals. |
Sabor àcid: |
|
L'acidesa és una qualitat positiva en el cafè, és l'expressió de la seva vivesa ja que sense ella un cafè apareix pla i amb poca personalitat. |
Sabor amarg: |
|
Normalment sempre és present pel que es considera positiu si no supera certs nivells. |
Cos: |
|
És la sensació de força del sabor. Direm que té molt cos si bevent molt poca quantitat ja percebem moltes sensacions intenses. |
Astringència: |
|
Sensació de sequedat i aspror produïda per la disminució del poder lubrificant de la saliva després de beure el cafè. |
Complexitat: |
|
Direm que un cafè és molt complex quan la paleta de gustos i aromes sigui molt rica, de manera que haurem detectat gran quantitat de coses. |
Equilibri: |
|
Direm que un cafè és equilibrat quan a la paleta d'atributs, gustos i aromes no predomina descaradament cap característica sobre les altres. |
Postgust: |
|
És la sensació que queda al paladar després que el cafè és empassat. Alguns cafès es desenvolupen al final, canviant de manera agradable. Indicar el grau d'intensitat. |
Atribut: |
|
|
Atribut: |
|
|
Atribut: |
|
|
Valoració global:
|
|
Consideri de forma global, dins d'una escala d' 1 a 10, si li ha agradat el cafè tenient en compte el tipus de cafè i el mètode de preparació. |
Observacions: |
|
Feu servir aquest espai per anotar qualsevol observació o bé algun atribut negatiu que hagi estat molt evident. |
|
|
|